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工商時報【姚舜】

民國85年開在台北和平西路3段的萬華〈熱海海鮮餐廳〉，在立足市場超過17年後首度與麻辣鍋名店〈太和殿〉股東合作，並正式走出艋舺商圈，在台北市東區安和路與臨江街口開設「旗艦版分店」－〈艋舺熱海〉，從此海鮮食饕不必赴萬華，而可以在台北東區享受好吃且價位合理的海鮮美食。　裝潢簡約卻不失時尚風格的〈艋舺熱海〉，菜單上除有創意海鮮料理外，並有許多幾近失傳的台灣老菜。此外，萬華本店的〈熱炒雙拼〉、〈芙蓉牡蠣〉（蚵仔烘蛋）等，新店亦一律都吃得到。　除了用餐環境、裝潢設計與餐具器皿全面升級外，有6間私人包廂的〈艋舺熱海〉更可滿足工商企業人士飲宴需求；以現撈海鮮入饌烹調的桌菜起桌價更只要8,000元起，所以新店開賣還不到半個月，就已食客盈門，門前常見黑頭轎車了。

萬華的超人氣海鮮名店〈熱海〉開分店啦！名為〈艋舺熱海〉的新店，就開在台北安和路上原〈龜山島海鮮〉原址，說是「分店」，斥資1,500萬元裝潢設計的〈艋舺熱海〉，卻有一股「旗艦風範」。事實上，為了迎合台北東區消費客層消費習性，〈艋舺熱海〉確實與開在萬華的本店氣質大不相同。

〈熱海〉創辦人「阿美」李秀美，原本對經營餐飲一竅不通，既不會做菜也不會管理，會開餐廳完全是得了肝癌的前夫生前的「交代」。阿美說，前夫臨走前告訴她「開一家餐廳養活自己」。生前好與人交的前夫並掛保證地說，以後朋友看到阿美就像看到自己，且她聰明肯學、性格剛毅，開餐廳後不用擔心沒生意。

就憑著一句話，阿美於民國85年在和平西路3段開了熱炒海鮮店，只因她曾去過北投熱海溫泉飯店泡湯，並留下美好印象，當自己開店時索性就取名〈熱海〉，沒其他原因。

阿美真的是一個性格堅毅的女性，她是以「邊做生意，邊學做生意」的土法煉鋼方式學著當老闆。剛開始找廚師時，她自己一一試菜，然後作筆記，最後把做得最好吃的幾位留下來。不懂海鮮沒關係，她跟廚師學，也向客人學，而且自己跑漁市場跟魚販搏感情。問阿美經營海鮮餐廳的成功之道究竟是啥？她哈哈大笑稱：新鮮就對啦！

就這樣，經過了17年，〈熱海〉從一個6張小桌的小店，慢慢擴大成有14張桌子的餐廳，因為生意太好，許多時候都得在騎樓加桌。而〈熱海〉更因食材新鮮、價格公道，加上烹調技法「喜新戀舊」，開始累積為數眾多的老客人，其中不乏媒體工作者、政商名流與影視紅星，成為不折不扣的人氣名店。

阿美此次開〈艋舺熱海〉，主要是受到麻辣名店〈太和殿〉股東的鼓勵，並與對方合資開店。也因為與〈太和殿〉股東們合夥，所以店裝、服務形態、餐具器皿等，都與位在萬華的本店截然不同。對經常光顧本店的老客人而言，此番最大的改變則是，從此可以在充滿時尚現代感的氛圍環境中，享受「熱海味道」了。

阿美說，〈艋舺熱海〉的食材除了來自東港、基隆與澎湖外，並有加拿大鮭魚、波士頓龍蝦與北海道帝王蟹，堪稱「五湖四海、大江南北」的兼容並蓄。

在菜單舖陳與料理技法上，〈艋舺熱海〉仍承襲了本店的「跨界融合」風格，亦即不用菜系綁死自己、「怎麼好吃就怎麼做」，所以「漢和並列，華洋共陳」也是一大特色。而〈艋舺熱海〉最讓人激賞的則是價位較港式海鮮餐廳便宜得多，來自北海道的帝王蟹，1斤只要價1,200元；有〈乾煸大腸炒四季豆〉與〈香蒜中卷〉組合的「雙拼」，一大盤賣580元；可供6~8人分食的〈桂花炒翅〉只要880元…，所以開賣不到半個月，有些知味識途的食饕已一去再去了哩。

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艋舺熱海．海鮮創意料理餐廳旗艦店

地址︰台北市大安區臨江街（安和路二段交叉）166號

電話︰(02)2377-4168