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日式「壽喜燒」都是用醬油去調高湯，因為口味重，只適合煮肉和蔬菜，在夏天吃負擔比較大，有餐廳就把傳統的黑醬油改成白醬油，推出「白醬油」壽喜燒，白醬油和黑醬油最大的不同，就是釀造時多加了小麥，釀出的醬汁，味道不會那麼鹹，顏色也比較淺，煮海鮮也很適合，口味更清爽，更適合夏天。

洋蔥、牛蒡絲先爆香，日式壽喜燒的正統作法，用「醬油」當湯底。服務人員：「黃金壽喜燒。」

關鍵這一味，下鍋的醬油顏色淺，用的可是日式「白醬油」，原料一樣是大豆、黑豆，另外還加了高比例的「小麥」來釀，因此色澤透光，鹹度比較低，還帶點甘甜味，一個鍋子分兩邊，黑醬油和白醬油，就能比較出來。

一般壽喜鍋底，很明顯、深黑色醬汁，色澤深，旁邊用「白醬油」，顏色就很透亮，煮蔬菜時最明顯，放到黑醬油，會染在菜上面，但用白醬油煮，菜還是維持它的原色。

主廚：「壽喜燒來煮來講的話，它菜來講的話，味道會比較重一點，那白壽喜燒來講的話，它味道就會比較清淡一點，因應夏天，比較清淡、比較清爽。」

就是希望夏天吃壽喜燒，口感更透、更沒有負擔，而且過去黑的壽喜燒，只適合煮肉片、蔬菜，用白醬油，配料選擇也變多。主廚：「白醬油調出來的醬汁，會比較適合海鮮。」

因為海鮮得煮得久一點，怕湯底吸多了，味道太重，用白醬油能讓味道平衡，夏日壽喜燒鍋底黑的換白的，一樣是濃濃醬油豆香，口感負擔都能減到最低。