hqsxmkivqmyr9的部落格

座落在國父紀念館旁的巷子裡，樸實無華的外表，令人難以想像葫蘆裡是在賣什麼藥，不讓裝潢說話，而是留給食物發揮，師傅帶領著幾位，充滿創意和實力的年輕師傅，從老日本料理店轉戰，而新夢想的源頭就從水果開始。

酸香的百香果前菜，新鮮滿溢的葡萄柚沙拉，口感讓人意想不到的水果細捲，以及有如藝術品般，層層疊疊的芒果甜點，鮮艷色彩立即振奮味蕾，善用台灣水果王國的優勢，巧妙結合新鮮食材，一整套下來，可以品嚐超過十種以上的水果，滿足三餐老是在外的缺憾。

而其中的這道番茄牛肉，創新做法和入口的爆漿口感，更是老饕最愛，新鮮的安格斯牛包裹著聖女小番茄，醃漬過的番茄，更是讓整體的風味多了一些變化，小番茄的夾心，在八九月份也會變心，換成甜甜的香瓜，被燒烤過的牛沙朗包覆，瓜香和肉香相輔相成，是季節限定口味。

不斷帶給客人驚喜的這間店，不走別人的路子，運用最天然原味的食材，呈現日式料理不同的面貌，專屬於水果王國創意料理，在不同時節都有不同驚喜等著你喔。

想知道更多美味的水果料理嗎？敬請鎖定愛爾達綜合台(MOD25頻道) 本週日中午12點由石曉茜主持的「台灣呷透透」節目

詳細的店家資訊請上「台灣呷透透」官網查詢: www.elta.tv/eltafood

面向日本海的日本富山縣，來自富山灣裡的夏季美味海鮮，是許多老饕慕名而來的目的。

為了打響富山海鮮的知名度，當地的觀光課想出一個令人拍案叫絕的好點子，把放大的壽司食物模型搬上機場的行李轉盤，讓等著領取行李的民眾，眼睛為之一亮。

一個又一個行李箱在機場的行李轉盤上出現，等待主人領取，這時，一大盤的綜合壽司竟然出現在轉盤上，機場頓時成了旋轉壽司餐廳，難道是有人叫了壽司外送?

看到突然出現的壽司，所有民眾眼睛為之一亮，肚子也咕嚕咕嚕的叫了起來，這十種海鮮都是富山縣當令的海味，其實，這盤旋轉壽司只能看不能吃，是用來宣傳富山灣的美味。

想出這個點子是、富山縣觀光課的職員宇波小姐，她找來當地傳統工藝的師父們一起來創作，今年一月，富山機場的行李轉盤上，就曾經出現假壽司，但因為作品不夠細緻，嚴重影響視覺效果，甚至有人說看起來一點都不好吃，也讓觀光課立刻撤下，以免壞了富山線海鮮的招牌。

這回捲土重來，宇波小姐身上有著只許成功、不許失敗的壓力，委託製作的師父們，更是小心翼翼，力求以假亂真，模型完成之後，接下來就是最重的上色步驟，這一天，宇波特地買了一大盤的真壽司回來，讓師父好好比對上色，師父聚精會神的為這些假壽司上色，不一會的時間一個一個成品，就像是剛剛打撈上岸的新鮮海鮮，就連魚肉身上的光澤都清楚可見。

前後花了一個月的時間，不能吃的綜合壽司完成，要搬上機場的行李轉盤，宇波也是頭一次看到完成品，終於到了不能吃的壽司與民眾見面的時刻了，栩栩如生的假壽司立刻吸引眾人的視線，大家開始議論紛紛起來，看到民眾反應熱烈，宇波和師父們也鬆了一口氣。

行李轉盤上的壽司，讓抵達富山縣的遊客們，對富山的美食有了完美的第一次接觸。(民視新聞黃文玲綜合報導)

甜點師傅李依錫：「我們在日本都會使用這種叫做，它算是一種97%的酒精，它是殺菌的。

」

這罐消毒酒精，李依錫一早，從工作檯到碗盆到雙手，已經反覆噴了好幾次，衛生是他很講究的事，所以打蛋，即使多花時間，也等要用時再一顆一顆敲。李依錫：「我覺得蛋有蛋殼的保護，它會更新鮮，對，你只要把它冰起來，所以它都可以保持它的味道。」

既然叫蛋糕，當然蛋是主體，就是要真的、好的蛋的味道。李依錫：「我們用這種蛋的話，那味道什麼都非常好。」記者：「可是成本會高很多。」李依錫：「嗯、它是一般雞蛋的一倍，就是(多)一倍的價格。」

來自屏東的有機蛋，蛋黃結實到讓牙籤站著也沒問題，一球一球的蛋黃，剛好跟蛋白清楚分開，各自打發。李依錫：「蛋白溫度要低一點，然後蛋黃的溫度，必須高一點，蛋白如果溫度太高的話，它的結構會比較鬆散，打發包覆的空氣，就會比較少，比較容易會分離。」

那麼、要怎樣算是包覆進足夠的空氣呢，對蛋白、蛋黃各有不同的觀察重點。李依錫：「像我們要的濕性(發泡)的狀態，就是起來的話，它像一個鳥的嘴巴。」記者：「拉起來。」李依錫：「對，拉起來之後它(形狀)，是一個鳥的嘴巴，一個喙。」

相對的，蛋黃打好的時候，該是哪樣的細膩感，就有些難以言傳了，不過李依錫有個科學的方法。李依錫：「嗯。」記者：「你現在是在算什麼？」李依錫：「現在在做就比重測試，每次打出來，看我這次比重，打得對不對這樣子。」

原來因為雞蛋、蜂蜜、油脂等等，畢竟是大自然的產物，品質每次會略有差異，調麵糊時就必須做相應調整，把麵粉和進蛋糊的手勢，也要小心翼翼。

李依錫：「其實要很溫柔，對，因為如果你拌得不好，它的空氣會被你趕出來，你好不容易把它(空氣)加到麵糊裡面、加到蛋裡面，然後因為不對的攪拌方式，它會容易消泡。」

所以做蛋糕也許沒像麵包那般，有老麵啦、天然發酵啦，等等學問，它也是一門研究空氣與食材的科學兼藝術。李依錫：「麵包是用菌，讓空氣發酵，讓空氣到裡面，蛋糕體的話，它就是用作用力，讓空氣到裡面，只是怎麼樣，你讓空氣是細緻的，或是粗糙的，多的或少的，按照每一個食材的特性，不一樣。」

而甜點師傅比較起來，似乎還得多幾分細心，倒進烤盤的麵糊，要抹到極平，進烤箱以後，這個蛋糕才算做了1/3，不過李依錫得開始做另一個蛋糕了，又是秤這個秤那個，然後像千手觀音一樣，一邊加熱蛋液，一邊攪打，一邊測溫，不過這回是蛋黃蛋白一起打，等一下要做的蛋糕，不只口味不同，質感也不一樣，在李依錫的手底下，沒有用一種蛋糕體就百搭的便宜行事，也因為事情都得擰在一塊做，李依錫說，甜點廚房其實很緊張。

李依錫：「我們做甜點的，因為事情很多，所以你不能夠做錯，一旦做錯就很麻煩，花很多時間補救，所以我們通常都滿兇的。」

「我們」泛指所有甜點師傅，包括李依錫當年的師父。李依錫：「以前有被摔烤盤。」記者：「真的喔？」李依錫：「真的啊。」記者：「然後就再含著淚默默繼續做。」李依錫：「對。」

這可不簡單，李依錫入行時，正是叛逆的年紀，15歲、國中剛畢業。李依錫：「本來是做(飯店)西餐，我進去，前3天都是西餐，到了第3天，剛好西點部分有缺人，然後把我調去西點，我一開始還很抗拒，就覺得，我應該做餐，因為有牛排可以吃。」

笑容背後其實有心酸，李依錫生長在單親家庭，經濟實在不寬裕，從小他們幾個孩子，連吃飽都有問題，他說那時候根本連甜點是什麼都不知道，看什麼都是大開眼界。

李依錫：「(做西點)一個禮拜過後，就覺得，哇！我喜歡這個工作，對、因為就覺得很漂亮，可以親手做一個蛋糕，把它裝飾得非常漂亮，覺得很開心這樣。」

那是窮孩子難得的華麗成就，不過這股開心，兩年後不夠了，不是李依錫不再愛做蛋糕，而是他發現，要把甜點做好，還需要更多知識，於是他開始半工半讀。

李依錫：「以前甚至做中秋節的時候，唸完書還要再回來加班，加到凌晨1、2點這樣，但是覺得，欸、至少我把這方面補足了。」

一路熬著，李依錫終於把學歷從國中提升到大專，不過修了會計商業課程的他，算盤撥的不是怎麼去賺大錢，以前一般蛋糕烤好以後，就直接放著等涼，這裡不一樣。

李依錫：「你們看，我拿起來就看到它的熱氣一直在蒸，那就是它的水蒸氣，我把它覆蓋起來之後，馬上進入急速冷凍，它的水分就不會被帶走，它的保濕度就會很好。」

而且不能是一般冰櫃，必須是專門的急速冷凍庫，才能把水氣凝得細小均勻，這台機器是個百萬投資，李依錫比比那台橘色、搶眼的大烤箱，它更大有來頭。李依錫：「這日本的石窯這一台要250萬，所以它有(稱號)烤箱的法拉利。」

不過李依錫用上這麼一款烤箱，不為炫耀，為了把甜點做好，他多年來投資的可多了，退伍後，他把積蓄通通用去瑞士進修。李依錫：「我聽過一句話，就是30歲之前，不要計較你賺有多少，存的有多少，而是你有沒有累積到你賺錢的能力。」

而因為眼界開闊，他同時發現，永遠可以更進步。李依錫：「我不斷地出國比賽，然後出國進修，我每個月的書費都要上萬元，然後訂國外的雜誌，看不懂的法文、看不懂的日文，我就查字典，然後上網。」

說到出國比賽，原來李依錫還拿過國際大賽的金牌，可是他不怎麼提，幾張照片，還是他太太費了一番功夫才找出來的。李依錫太太涂志怡：「他其實很少跟我講這些，他得獎事蹟，都是我Google去找，找到蛛絲馬跡，才藉機問他，那個是什麼、那個是什麼，他平常都不大講的。」

涂志怡原來做的，跟甜點沒半點相關，她在美國念了管理碩士，工作一陣子以後，因為愛吃愛做，回國報名李依錫的甜點班，學啊學的，從學生變成太太。

涂志怡：「就覺得這是一個，嗯，很有理想的師傅啦，因為他介紹的東西，不只是方式，他連很細節的東西，都有叮嚀，所以就是那時候其實很崇拜他。」

現在也還是很崇拜啦，只要外場不忙，涂志怡就會進廚房，觀察李依錫的工作，學個幾招，每年李依錫出國觀摩甜點，她也一定帶著腸胃藥相陪。

涂志怡：「受不了也要受得了，因為大概一家店、一家店會全部吃一輪，至少也要吃10個蛋糕以上，一天的行程會有4、5家，所以其實是(吃甜點)超過20個的。」

肚子脹歸脹，李依錫回憶起那些行程，更多的是對老師傅究極精神的感動。李依錫：「像一個日本的老師傅，到快60歲了，還自己在做那個、哇，很多日本師傅不是說開店我要賺多少錢，而是他想要把他的想法表現出來。」

李依錫很愛的檸檬味，這裡就有不只一種表現，綠檸檬、黃檸檬，一個強烈、一個柔和，不同比例組合，就是不同風味。記者：「其實不會酸欸，可是就整個是檸檬的香氣。」李依錫：「對、不會酸啊，它檸檬汁才會酸，它的皮都是香味。」

而要檸檬的酸，李依錫也很小心，不讓白膜的苦混了進去，打汁熬醬、做配料，他通通自己來，不買現成。李依錫：「現在我只是想怎麼樣，讓這個味道能夠更好，它真的是吃到這個檸檬蛋糕，你就好像在吃檸檬一樣。」

李依錫要好吃也要真實，所以做派的蘋果醬杏桃醬，也都是他自己，用新鮮水果熬，杏仁奶餡滿滿是，真的杏仁粒、真的香草籽，要鋪什麼當季水果，就現切現放。李依錫：「它的味道就會濃縮，這樣的用意在於說，我只要放下去，它就會，你就會感覺到哇、砰、(味道)一下就出來了。」

只是這砰一下，充滿口中的豐富滋味，說到底，得用時間來換。李依錫：「我們昨天做到凌晨一點半，(接著)7點上班。」

後來知道，不只昨天，幾乎天天如此，不累嗎，李依錫有點靦腆笑說，或許自己的時間分配，有待改進吧，不過用現成化學的東西來省事，他絕不考慮。

李依錫：「你想要找幸福的時候，你吃一個甜點，你想要休息的時候，你想要得到安靜的時候，你吃一點甜點，那時候你應該吃到的是沒有負擔的東西。」

說來有些遺憾，市面上不缺各種創意甜點，但真實無負擔的不多，還好客人還是吃得出分別的。顧客林小姐：「我幾乎到每個甜點店，第一個都是點檸檬的東西，結果今天吃到這個檸檬，真的是，我到目前為止，最喜歡的味道高雅，然後你可以吃得出來，他是真正用新鮮的東西做的。」

顧客謝小姐：「這個檸檬它是有層次的，越往下越酸，越來越酸。」

兩位小姐說的，是這個「檸檬想想」，外層有檸檬香，內裡則由奶餡到果醬，酸味越發明顯。顧客謝小姐：「很夠味，下面那個塔皮，很夠味，可能還有一個理由是，那個XX小姐沒告訴我們，就老闆長得很帥，啊為了美男子，就過來吃甜點。」

好吃的糕點，把客人的嘴也變甜了，這裡美的其實是各式珠寶一般的甜點，這個就直接取名「珠寶盒」，玫瑰、荔枝、蜜桃香味迷人，「漫步」也有台灣水果風味，百香果慕斯帶來一股平衡的酸甜，「香梨」則是西洋梨產季，季節限定，而這款「巧克力約會」，3種巧克力交會出深奧滋味，不過在其他幾款水果蛋糕之後品嘗，它又神奇地迸出酒香，一場場舌尖上的饗宴，都是李依錫足足20年心無旁鶩的累積。

李依錫：「就是做，然後堅持，嗯、要做到不要回頭，就是你不要去猶豫，然後你不要覺得你有很多選擇，你有越多選擇，你就越懷疑自己的選擇，是對還是錯。」

或者說，李依錫的東想西想，想的都是怎麼把事情做到更好，剛剛急速冷凍的蛋糕體，差不多降到恰當溫度，這個蛋糕的最後1/3工作，動作要快了，這是從日本坐飛機來的鮮奶油。

李依錫：「它特別的地方，是它是使用低溫殺菌法，對，歐洲的鮮奶油都是高溫，132度的高溫殺菌，通過那個加熱的管線，所以脂肪球都被破壞了，風味都不見。」

不過這樣保存了完整風味的鮮奶油，保鮮期極短，也不容易打發，李依錫又是凍盆子，又是冰塊小心伺候著。李依錫：「這種就你可能一不小心失溫了，你拿到室外，放了20分鐘、半小時，再拿回去冰，下次打就不一樣了，它就是很難控制，但是它卻是最安全的，對我們來講。」

安全，因為沒任何添加物，蛋糕體要降溫，一部分也為了別讓這珍貴鮮奶油變質，當然，也別忘了李依錫剛剛強調的，蛋糕保濕。李依錫：「你從這裡聽、聽喔。」記者：「喔、真的、真的，有有有。」李依錫：「對，就是很柔軟，你剛剛做那樣的動作，ㄘㄘㄘ、那水份，就是水份充滿在裡面，然後空氣在裡面，你擠壓出來的那種感覺。」

這是之前每個環節都注意的成果，接下來，鮮奶油要組合上來了，捲著飽滿鮮奶油的蛋糕捲，蛋香自然，奶香清爽，吃起來就是舒服的感覺，還讓人想著，總算知道日本節目裡那些冠軍蛋糕是什麼滋味了。李依錫：「我覺得我喜歡的法式甜點，更多像這樣子，單純的味道，但是很耐吃。」

在單純、沒花招遮掩中，展現韻味，真的要努力、要功力。涂志怡：「其實李師父啊，他到現在為止，他出國從來都沒有一次是為了休息娛樂，全部要嘛就是比賽，要嘛就是去參訪，別人的名店，沒有一次是自己真正要休閒的。」

李依錫：「能夠有這樣的機會，開這樣的一個店，我也會希望說，讓其他的師傅，甜點師傅，也知道，欸、其實這樣，是可以做的 ，大家還是會希望喜歡好的東西，你只要把東西做好，你把東西做好，你就可以生存下去。」

曾經，一些老師傅給他的感動，李依錫要傳遞給更多甜點師傅、更多顧客。李依錫：「我希望這個幸福是很簡單，然後很容易滿足的，所以對我來講，我喜歡那樣的幸福，這個才是我希望給(顧客)的感覺。」

只是李依錫自己就更無法休息了，他還是笑咪咪的，因為能不斷進步，呈上好甜點，也是他的甜蜜滋味。

民進黨推出農產價格月曆文宣，引發雙英水果大戰，特別是宣稱柿子產地收購價「1斤2元」，遭藍營質疑不懂行情，記者實際走訪新北市蘆洲區的水果行，還真的有一顆2元的水柿，老闆還說，產地價1斤2元是有可能的。

一顆2元，整桌水柿任君挑選，水果行下殺促銷價，和民進黨這份水果文宣，宣稱柿子產地價只要1斤2元，比一比，老闆說這價格沒有騙人實際秤重，水果行賣的水柿，1斤6元，產地價1斤2元不無可能，水柿今年價格便宜，問題是文宣印的橘色大柿子，不是水柿，是一顆29元的甜柿啦!

看起來飽滿多汁的上等甜柿和次級瑕疵的水柿，價格差很大，圖片陰錯陽差，不過今年水果，大家都說變便宜了，水梨1斤38元，去年同等級55元，哈密瓜1斤破天荒9元，去年卻直逼30元，柳丁，西洋柚價格都小跌10%，產量大，進價低，水果賣價，也只能跟著退步。

雖然與民進黨水果月曆有些許出入，但水果價格下滑，是不爭的事實。

女性都知道吃黑糖好處多，在經期來時總喜歡吃一點黑糖，感覺可以緩解經痛不適，事實上，黑糖的確具有補血、造血、寧心、安血的好處，夏天不妨自製黑糖甜點，再結合含有豐富的大豆蛋白的豆腐，矽谷美味人妻謝凱婷示範這一道美味營養、低卡補血、安神鎮靜效果的「豆腐湯圓佐黑糖蜜」，輕鬆易學，大家不妨跟著動手做一做！

營養師趙函穎表示，黑糖比砂糖及白糖具有營養價值，其含有較多的胺基酸、維生素B2、胡蘿蔔素、泛酸、一些微量礦物質如鈣、磷、鐵、錳、鋅及助消化蔗糖酵素等。黑糖含有的鈣和鎂能一起發揮鎮靜、放鬆的作用；鐵質則是補充生理期間的耗損，讓身體不會因為缺鐵感覺疲倦，這也是為什麼黑糖能成為女性經期的寶貝食物的原因。

另外，豆腐含有豐富的蛋白質、鈣、維生素E、大豆卵磷脂、半胱胺酸等營養素等，其中 大豆卵磷脂對於神經、血管及大腦的生長發育有益，能預防老年癡呆症。而大豆蛋白不含膽固醇和脂肪，有助於心血管疾病的預防；以及維生素E可以防衰老，女性吃豆腐好處真不少。

【豆腐湯圓佐黑糖蜜】

：嫩豆腐100g、糯米粉100g、黑糖1大匙、水2大匙。

：

1.用雙手將嫩豆腐、糯米粉攪拌均勻成光滑糯米糰。

2.再揉成小球狀，用大拇指輕壓成圓形凹槽狀。

3.放入滾水中,煮3-5分鐘，待湯圓浮起，撈出放涼，再淋上少許黑糖蜜即完成。

：

以上材料大概可做10個中型湯圓，平均1個50卡，合計500卡，比傳統花生或芝麻湯圓熱量少2分之1。

【營養師小叮嚀】：

仍屬吸收率快的單醣類食物，每日攝取量不宜過量，每天攝取的糖分不宜超過40克，相當於2.5茶匙（1茶匙約15克）。尤其糖尿病患和正在減重的人更應減少攝食，以免血糖上升，糖分轉化成脂肪。

更多健康資訊請上 http://yahoo.top1health.com

〔自由時報記者黃佳琳／鳳山報導〕第三屆鳳山美食小吃票選活動即將起跑，今年共分十大類進行比賽，鳳山區公所表示，每家店家最多可參選兩項類別，每類限制一道美食參賽，獲得票選每類前三名的小吃，除了可獲贈「鳳山金大碗獎牌」外，還可參加今年「鳳邑雙城會～美食一條通」活動。

即日起至本月底開放給鳳山區內有固定設攤開店且合法營業的商家或經營者報名，下月十四日起展開為期三週票選活動。

第三屆鳳山美食小吃票選活動，分為「米食類」、「麵食麵點類」、「中餐熱炒類」、「各式（創意）料理類」、「湯鍋類」、「燒烤油炸類」、「傳統小吃類」、「早餐點心類」、「冰品冰飲類」及「伴手禮類」等十大類別，每家店家最多可參選兩項類別，每項類別限制一道美食。

美國在台協會AIT今天舉行「美國獨立237週年」紀念酒會，AIT台北處長「馬啟思」致詞時還特別舉例，強調台灣知名的「愛文芒果」，其實是在多年前由美國移植培養而成，象徵「台美夥伴關係」是「又香又甜」的果實。　　(李人岳報導)

　　美國在台協會3日舉行美國獨立紀念日慶祝酒會，前副總統蕭萬長、立法院長王金平和外交部長林永樂等官員也到場祝賀。AIT駐台北處長馬啟思舉例說，台灣人喜愛的「愛文芒果」，其實是多年前從美國引進台灣栽培而成，這也象徵雙方長久以來的合作關係。馬啟思說：『50多年(前)，(果農)鄭先生在美國國際開發署(USAID)的協助下，把佛羅里達州的Irwin芒果樹，嫁接到台灣原生的芒果樹上，這就是大家都愛吃的愛文芒果，也是美台關係又香又甜的果實。』

　　馬啟思說，希望台美雙方能以過去長久的夥伴關係為基礎，繼續合作維護和促進民主自由價值、個人尊嚴，並提升經濟與環境發展。外交部長林永樂在代表致詞時則感謝美國國會決議支持台灣以觀察員身分，參與今年的國際民航組織大會。他並提到日前「歐習會」時，美國總統歐巴馬曾明確表示，美國承諾會遵守台灣關係法繼續提供台灣自我防衛的需求。

　　不過海軍司令部致贈AIT的花籃卻寫成了祝賀法國國慶，軍方對此解釋是「花店弄錯」而導致烏龍。