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工商時報【姚舜】

民國85年開在台北和平西路3段的萬華〈熱海海鮮餐廳〉，在立足市場超過17年後首度與麻辣鍋名店〈太和殿〉股東合作，並正式走出艋舺商圈，在台北市東區安和路與臨江街口開設「旗艦版分店」－〈艋舺熱海〉，從此海鮮食饕不必赴萬華，而可以在台北東區享受好吃且價位合理的海鮮美食。　裝潢簡約卻不失時尚風格的〈艋舺熱海〉，菜單上除有創意海鮮料理外，並有許多幾近失傳的台灣老菜。此外，萬華本店的〈熱炒雙拼〉、〈芙蓉牡蠣〉（蚵仔烘蛋）等，新店亦一律都吃得到。　除了用餐環境、裝潢設計與餐具器皿全面升級外，有6間私人包廂的〈艋舺熱海〉更可滿足工商企業人士飲宴需求；以現撈海鮮入饌烹調的桌菜起桌價更只要8,000元起，所以新店開賣還不到半個月，就已食客盈門，門前常見黑頭轎車了。

萬華的超人氣海鮮名店〈熱海〉開分店啦！名為〈艋舺熱海〉的新店，就開在台北安和路上原〈龜山島海鮮〉原址，說是「分店」，斥資1,500萬元裝潢設計的〈艋舺熱海〉，卻有一股「旗艦風範」。事實上，為了迎合台北東區消費客層消費習性，〈艋舺熱海〉確實與開在萬華的本店氣質大不相同。

〈熱海〉創辦人「阿美」李秀美，原本對經營餐飲一竅不通，既不會做菜也不會管理，會開餐廳完全是得了肝癌的前夫生前的「交代」。阿美說，前夫臨走前告訴她「開一家餐廳養活自己」。生前好與人交的前夫並掛保證地說，以後朋友看到阿美就像看到自己，且她聰明肯學、性格剛毅，開餐廳後不用擔心沒生意。

就憑著一句話，阿美於民國85年在和平西路3段開了熱炒海鮮店，只因她曾去過北投熱海溫泉飯店泡湯，並留下美好印象，當自己開店時索性就取名〈熱海〉，沒其他原因。

阿美真的是一個性格堅毅的女性，她是以「邊做生意，邊學做生意」的土法煉鋼方式學著當老闆。剛開始找廚師時，她自己一一試菜，然後作筆記，最後把做得最好吃的幾位留下來。不懂海鮮沒關係，她跟廚師學，也向客人學，而且自己跑漁市場跟魚販搏感情。問阿美經營海鮮餐廳的成功之道究竟是啥？她哈哈大笑稱：新鮮就對啦！

就這樣，經過了17年，〈熱海〉從一個6張小桌的小店，慢慢擴大成有14張桌子的餐廳，因為生意太好，許多時候都得在騎樓加桌。而〈熱海〉更因食材新鮮、價格公道，加上烹調技法「喜新戀舊」，開始累積為數眾多的老客人，其中不乏媒體工作者、政商名流與影視紅星，成為不折不扣的人氣名店。

阿美此次開〈艋舺熱海〉，主要是受到麻辣名店〈太和殿〉股東的鼓勵，並與對方合資開店。也因為與〈太和殿〉股東們合夥，所以店裝、服務形態、餐具器皿等，都與位在萬華的本店截然不同。對經常光顧本店的老客人而言，此番最大的改變則是，從此可以在充滿時尚現代感的氛圍環境中，享受「熱海味道」了。

阿美說，〈艋舺熱海〉的食材除了來自東港、基隆與澎湖外，並有加拿大鮭魚、波士頓龍蝦與北海道帝王蟹，堪稱「五湖四海、大江南北」的兼容並蓄。

在菜單舖陳與料理技法上，〈艋舺熱海〉仍承襲了本店的「跨界融合」風格，亦即不用菜系綁死自己、「怎麼好吃就怎麼做」，所以「漢和並列，華洋共陳」也是一大特色。而〈艋舺熱海〉最讓人激賞的則是價位較港式海鮮餐廳便宜得多，來自北海道的帝王蟹，1斤只要價1,200元；有〈乾煸大腸炒四季豆〉與〈香蒜中卷〉組合的「雙拼」，一大盤賣580元；可供6~8人分食的〈桂花炒翅〉只要880元…，所以開賣不到半個月，有些知味識途的食饕已一去再去了哩。

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艋舺熱海．海鮮創意料理餐廳旗艦店

地址︰台北市大安區臨江街（安和路二段交叉）166號

電話︰(02)2377-4168

　　許多民眾習慣到傳統水果行或量販超市選購水果，但因多以秤重或成袋計價，加上不會挑選水果，常發生吃不完或水果品質不一的情況。超商業者看準消費需求，引進鮮食蔬果，從盒裝切片演變為整顆水果販售，像是7-ELEVEN推出香蕉、蘋果；OK超商則有香蕉、芭樂等水果，讓消費者不須捨近求遠，就能買到新鮮水果。

　　為了讓消費者優質好吃的水果，7-ELEVEN與26個產銷班、近300位果農合作，建立挑選把關機制，包含販賣規格、低溫配送等，除了推出盒裝切片水果，更直接販售成顆水果，提供消費者選購。其中，成顆水果又以香蕉及蘋果最受歡迎。

　　根據7-ELEVEN統計，從99年起在各門市販售成串香蕉，至今每年已可賣出超過1千噸，相當於外銷出口總量的10%。若再加上蘋果、芭樂等時令水果，總計一年整體銷售量達3千噸，即2千多萬個水果，光是去(101)年就成長80%。

　　另外，由7-ELEVEN的銷售資料顯示，購買水果的族群多以女性消費者為主，品質及新鮮度是影響選購的主要因素；至於上班族或學生，則是在意購買通路的便利性問題。而超商販售的水果分量小、採買便利性佳，適合各個不同族群，且以低溫運送保持鮮度，建立挑選機制等，都是吸引消費者上門購買的原因。

　　7-ELEVEN表示，目前在各門市均有推出水果優惠價，像是小富士蘋果售價25元、特價5顆100元；大富士蘋果38元、3顆100元；香蕉單根13元、分享包2根19元等。

　　OK超商則是自去(101)年開始於門市販售水果，包含香蕉、芭樂及蘋果等3種時令水果，為民眾接受度最高的種類。其中，由於夏季的香蕉甜度最高，受到消費者喜愛，一個月即可賣出6萬根。

　　為了鼓勵消費者品嚐時令水果，OK超商表示，自8月15日到9月14日間，舉辦「蕉個朋友　香蕉第二件9元」優惠活動，預計可帶動整體香蕉銷售成長達3成以上。

花蓮縣推動健康美食幅度加深、加廣，今年度選擇和花蓮縣生活與創意文化藝術基金會合作，以文創食堂藝術上菜為主題，在花蓮文創園區A-ZONE美食主題館展開三天的活動，相當熱鬧。

這三天的健康美食嘉年華活動精采，要上出七道菜色，包括

表演、藝術、餐飲、服務、安全、健康、衛生等，第一天聯合25家觀光飯店及餐飲業齊聚秀出超值餐券及住宿方案等，要大家更認識健康美食認證產品，花蓮縣衛生局連續三年辦理該項活動，主因就是要大家健康，從飲食著手很重要，徐祥明說過去認為講究健康就沒有美食口感，事實並非如此（話帶）。

從即日起到周六日有三天嘉年華會的熱鬧節目及摸彩優惠好康，民眾請千萬把握機會一次品嘗到數十家業者的健康美食創意料理，今天上午開幕式後舉行健康美食趨勢論壇，知名美食家梁幼祥應邀擔任與談人分享走訪各地的經驗談，他認為花蓮產官學界很團結且目標一致，在健康美食潮流上將可帶來繁榮新頁。

最近網路上出現這樣的實驗，有醫生發現過期一年的杯子蛋糕，竟然沒有發霉，他買來還沒過期的蛋糕做比對，發現口感稍微硬了點，品質差異沒有太多，懷疑又是一件木乃伊商品。

網路上這段影片，洪醫生分別開了，兩包杯子蛋糕，其中一包過期一年多，另外一包則是新鮮現貨，除了口感有點不同，大致上好像沒有變壞，而外形上呢，看出來左邊的杯子蛋糕，外表有點縮水，右邊的比較蓬鬆，但是切開來一看，其實裡頭依舊雪白沒有太大的差別。

明明差了一年，為什麼口味沒有大改變，看到外包裝寫著，沒有添加任何防腐劑，為什麼東西就像木乃伊一般，就是不會壞，其實不只廠商解釋，就連洪醫生後來也承認，這樣的實驗可以用更好的方式呈現，但不管原因為何，這或許就是食品工業的進步，讓蛋糕不發霉，不過你倒是可以自己決定，要吃加工食品，還是吃單純的食物。

來到東港熟客都知道，就是要到華僑市場吃海鮮，因為這裡是產地直銷，所以價格比較便宜，不少遊客都會買了海鮮，再請店家幫忙代煮，馬上就能嘗到新鮮海味，而且這個季節還有特殊的紫海膽，吃起來味道如何？

東港華僑市場業者：「一尾300，兩尾500元。」來到東港華僑市場，這殺價聲此起彼落，因為各家業者都在比便宜。東港華僑市場業者：「生魚片一盒一百元。」每盒一百元買多再折價，靠著薄利多銷吸引顧客上門，不管是生魚片、新鮮活蝦還是螃蟹，都是來這裡的必買美食，不過這個季節可別錯過特有的紫海膽。東港華僑市場業者：「海膽底部是紫色的。」。

還有遊客大老遠從南投來，就是為了買到新鮮海產，不過光看還不過癮，老顧客都知道，來到東港就是要現買海鮮再請店家代煮。每道料理收取50到100元不等的費用，就能幫顧客變出一桌美食，現買現吃讓你馬上享用最新鮮的料理。就是太便宜了，顧客買太多還吃不完乾脆直接打包，華僑市場靠著海鮮產地價吸引遊客，也帶動整個魚市場的觀光商機。